Su modditzosu: il pane tipico della Sardegna meridionale

Su modditzosu: l'origine del nome
Le origini del nome sono incerte. Alcuni ritengono che "modditzosu" derivi da "moddi", ovvero morbido, proprio come la mollica di questo pane. Altri, invece, sostengono che il nome faccia riferimento a "su moddizzi", vale a dire il lentischio, un arbusto largamente utilizzato per scaldare il forno nel quale veniva cotto l'impasto.[/p]

Su modditzosu: caratteristiche e ricette
Questo pane, cotto nel forno a legna, presenta una forma rotondeggiante e irregolare: la crosta è piuttosto scura, mentre la mollica è bianca. Su modditzosu veniva tradizionalmente preparato una volta a settimana: questo pane, infatti, si mantiene fresco e fragrante anche se sfornato da diversi giorni. Su modditzosu è l'ingrediente principale di "is suppasa", una ricetta preparata con pane tostato e bagnato nel latte, pomodori e pecorino; le fette di pane, in alternativa, possono essere impanate con uovo e farina e poi fritte per preparare il tradizionale "pani indorau".