Una ricetta tipica sarda: il Su coccoi

Con il termine Su coccoi viene definito, in Sardegna, un pane decorato realizzato con semola di grano duro; nato come pane salato rappresenta una sua variante.
A renderlo speciale sono sia la forma data all'impasto lievitato (vengono riprodotte normalmente galline, pesci, uccelli e persino bamboline) che la presenza di un uovo, completo di guscio, inserito nell'impasto. Oltre ad essere realizzato nel periodo pasquale, viene donato agli sposi in occasione del matrimonio, proprio come vuole la tradizione. Proprio l'uovo, infatti, è simbolo di abbondanza e propizia la fertilità della coppia. Può essere regalato anche in altre occasioni importanti come segno di affetto e come augurio per un futuro di successo.

Come realizzare il Su coccoi
A caratterizzare questo dolce tipico dei matrimoni sono la sua crosta croccante, che appare leggermente dorata, e la presenza di una mollica compatta. Ad ingredienti semplici quali semola, strutto, zucchero, uova (per la decorazione) e acqua se ne affiancano altri come zafferano e alchermes. Un elemento fondamentale per la buona riuscita del su coccoi è la lenta lavorazione dell'impasto, che lo render liscio e non troppo elastico. Altrettanto importante è la cottura in forno, che avviene ad una temperatura di 180°. Il calore consente al dolce di aprirsi e di gonfiarsi nei punti in cui, precedentemente, sono stati effettuati i tagli.